Hz also Hertz bezeichnet zunächst einmal lediglich eine Frequenz, im Zusammenhang mit Spielen fast ausschließlich die Bildwiederholfrequenz. Im Falle von Interlace ist dies natürlich nur die Frequenz der Halbbilder, insofern hast du Recht, auf normalen Fernsehern liefert GT4 lediglich 60 Halbbilder pro Sekunde. Aber die angezeigten Inhalte wechseln von Halbbild zu Halbbild, es ist nicht so als würden nur 30 FPS berechnet und dann jeweils die beiden Halbbilder pro Frame angezeigt.
Am besten wäre natürlich 480p (also ohne Interlace) bei 60fps, das wäre auch die doppelte Pixelmenge, aber ich weiß mangels Erfahrung nicht, ob das manche Spiele schaffen. In Palien ist es mit Progressive Scan sowieso nicht so weit her, meist wird dieser Modus gekürzt, weil PAL Progressive zuviel Speicher braucht.